ทองหยอด

ส่วนผสม ทองหยอด • ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง • แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า) • น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • น้ำลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำทองหยอด 1. เทน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาทีหรือจนน้ำเชื่อมข้น ตักส่วนหนึ่งออกมาสำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีกส่วนหนึ่งตั้งไฟไว้ 2. นำไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมเดือด วิธีหยอดทำโดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วใช้ปลายนิ้วโป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลางหยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็นลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำเชื่อม พอสุกจะลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อม จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

ทองหยิบ

ทองหยิบ 1 ดอก ให้พลังงานประมาณ 105 กิโลแคลอรี ส่วนผสม ทองหยิบ • ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง • น้ำเปล่า 3 ถ้วย • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย วิธีทำทองหยิบ 1. เติมน้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน้ำเชื่อมร้อน แต่ไม่ให้เดือดพล่าน 2. ตีผสมไข่แดงจนขึ้นฟู ตักหยอดลงในน้ำเชื่อม พอสุกทั้งสองด้านตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วจับจีบให้สวยงาม วางใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ฝอยทอง

ส่วนผสม ฝอยทอง • ไข่เป็ด 6 ฟอง • ไข่ไก่ 3 ฟอง • น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม • น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ) • ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ อุปกรณ์ • กระทะทองเหลือง • กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ • ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต • ตะแกรง • ถาดรองน้ำเชื่อม วิธีทำฝอยทอง 1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง…

ทองม้วน

ส่วนผสม ทองม้วน (ทรงกรวย) • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม • แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเติม) • ไข่ 2 ฟอง • น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลปึก) 140 กรัม • กะทิอบควันเทียน 1+3/4 ถ้วย • น้ำปูนใส 30 มิลลิลิตร • งาดำ 1 ช้อนกินข้าว หมายเหตุ : สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้แป้งสาลีเป็นหลัก เพราะบางสูตรจะใช้แป้งมันสำปะหลังล้วน…